Bagi yang sedang belajar menjadi barista, mengenal jenis kopi adalah dasar yang penting. Dua jenis yang paling sering ditemui adalah Arabika dan Robusta.
Arabika berasal dari spesies Coffea arabica, sedangkan Robusta merupakan sebutan umum untuk Coffea canephora. Keduanya memiliki karakter rasa, kandungan kafein, dan karakter tanaman yang berbeda.
Baca juga: Cara Belajar Barista Otodidak dari Nol, Bisa Latihan di Rumah
Apa Itu Kopi Arabika?
Arabika dikenal memiliki cita rasa yang beragam. Secara umum, kopi ini cenderung mempunyai keasaman yang lebih terasa dan karakter rasa yang dapat mengarah pada manis, buah, cokelat, atau buah beri.
Tanaman Arabika umumnya tumbuh pada kondisi yang lebih sejuk dan lebih tinggi dibandingkan banyak wilayah budidaya Robusta. Tanaman ini juga lebih rentan terhadap sejumlah penyakit dan tekanan lingkungan.
Namun, rasa kopi Arabika tidak hanya ditentukan oleh spesies. Varietas, lingkungan tumbuh, proses pascapanen, roasting, dan metode seduh ikut memengaruhi hasil akhirnya.
Apa Itu Kopi Robusta?
Robusta berasal dari spesies Coffea canephora. Kopi ini umumnya mempunyai rasa yang lebih kuat dan pahit, keasaman lebih rendah, serta body atau sensasi tebal di mulut.
Robusta juga mempunyai kandungan kafein yang lebih tinggi dibandingkan Arabika. Tanamannya dikenal lebih toleran terhadap sejumlah kondisi lingkungan dan tekanan penyakit.
Robusta banyak digunakan dalam campuran kopi, termasuk espresso. Karakternya yang kuat dan body yang tebal dapat memberikan profil berbeda pada hasil seduhan.
Perbedaan Arabika dan Robusta
| Karakter | Arabika | Robusta |
|---|---|---|
| Spesies | Coffea arabica | Coffea canephora |
| Rasa umum | Cenderung lebih manis dan beragam | Cenderung lebih kuat dan pahit |
| Keasaman | Cenderung lebih terasa | Cenderung lebih rendah |
| Body | Bervariasi, umumnya lebih ringan | Cenderung lebih tebal |
| Kafein | Cenderung lebih rendah | Cenderung lebih tinggi |
Perbandingan tersebut merupakan karakter umum. Kopi dari spesies yang sama tetap dapat mempunyai rasa berbeda karena varietas, lingkungan, proses pascapanen, roasting, dan penyeduhan.
Baca juga: Manfaat Kopi Hitam untuk Kesehatan dan Batas Aman Kafein
Jangan Samakan Spesies, Varietas, dan Origin
Istilah ini penting dipahami ketika mulai membaca informasi pada kemasan kopi.
- Spesies menunjukkan jenis tanaman, seperti Coffea arabica dan Coffea canephora.
- Varietas menunjukkan kelompok tanaman dengan karakter genetik tertentu.
- Origin menunjukkan asal kopi, misalnya negara, wilayah, atau perkebunan tempat kopi diproduksi.
Jadi, nama daerah atau origin tidak sama dengan nama spesies. Satu origin juga tidak otomatis mempunyai satu karakter rasa karena faktor lingkungan, varietas, pengolahan, dan roasting dapat berbeda.
Apakah Arabika Lebih Bagus daripada Robusta?
Tidak tepat menentukan kualitas kopi hanya berdasarkan spesiesnya.
Arabika memang sering dikenal dengan karakter rasa yang lebih beragam, sedangkan Robusta cenderung lebih kuat dan pahit. Namun, kualitas keduanya juga dipengaruhi cara budidaya, pemrosesan, roasting, penyimpanan, dan penyeduhan.
Robusta yang diproses dengan baik juga dapat menghasilkan karakter yang bersih dan beragam. Karena itu, pemula sebaiknya tidak menganggap Arabika selalu lebih baik atau Robusta selalu berkualitas rendah.
Kenapa Barista Perlu Mengenal Jenis Kopi?
Jenis kopi membantu barista memahami bahan yang sedang digunakan. Namun, informasi tersebut bukan satu-satunya dasar untuk menentukan resep.
Barista juga perlu memperhatikan tingkat roasting, ukuran gilingan, dosis, rasio kopi dan air, suhu, waktu ekstraksi, serta rasa yang ingin dihasilkan.
Itulah sebabnya dua kopi Arabika belum tentu membutuhkan resep seduh yang sama. Hal yang sama berlaku pada Robusta.
Cara Belajar Membedakan Arabika dan Robusta
Pemula bisa belajar dengan cara sederhana: coba kedua jenis kopi menggunakan metode seduh yang sama.
- Perhatikan aroma sebelum diminum.
- Rasakan tingkat keasaman dan manisnya.
- Perhatikan rasa pahit.
- Bandingkan body atau ketebalan rasa di mulut.
- Catat rasa yang tertinggal setelah kopi diminum.
Latihan ini membantu pemula memahami karakter kopi melalui pengalaman langsung, bukan hanya menghafal teori.
Baca juga: Cara Minum Kopi Manis agar Gula dan Kalori Tetap Terkendali
Kesimpulan
Arabika dan Robusta merupakan dua jenis kopi yang penting dikenal saat mulai belajar menjadi barista. Arabika berasal dari Coffea arabica, sedangkan Robusta berasal dari Coffea canephora.
Arabika umumnya memiliki keasaman yang lebih terasa dan cita rasa yang beragam. Robusta cenderung lebih kuat, pahit, memiliki body lebih tebal, dan kandungan kafein lebih tinggi.
Namun, rasa dan kualitas kopi tidak ditentukan oleh spesies saja. Varietas, origin, proses pascapanen, roasting, dan teknik seduh juga berpengaruh. Setelah memahami dasar ini, pemula bisa melanjutkan belajar tentang roast level, ukuran gilingan, espresso, dan ekstraksi kopi.
